江陵特色菜肴及小吃：锅块

论坛管理

老板胡诗荣，56岁，经营早餐32年。

锅块材料：传统老面发酵的面团，盐、五香粉、豆瓣酱、糖稀、芝麻。


制作：将发好的面拉成宽10厘米、厚2厘米的长条，撒上盐、五香粉，涂刷豆瓣酱，切成6公分宽的楔子，将涂刷的一面向里裹成团，用空酒瓶把面团擀长，刷糖稀、撒芝麻后拉长，贴在瓮炉的壁上烘烤至焦黄后出炉。材料里面糖稀就是为锅块表面着色、起酥，令锅块达到外酥内软的双重口感。（来源：江陵民间文化选录 童奎 袁丹银搜集/摄像）